Monsieur Paul

bar en croute feuilletée, sauce choron, grand mets de monsieur paul | sea bass in puff pastry, sauce choron, monsieur paul style

snapper en écailles de pommes de terre | snapper in potato scales, rosemary sauce

coquilles saint jacques au butternut et sirop d'érable | seared scallops served with maple butternut squash velouté

salade de homard du maine, vinaigrette aux fruits de la passion | maine lobster salad with passion fruit vinaigrette

cassolette d'escargots à la cressonnière sur une émulsion de pomme de terre | escargot cassolette with watercress and potato emulsion

soupe de moules aux pistils de safran | saffron mussel soup

salade de homard du maine, vinaigrette aux fruits de la passion

cassolette d'escargots à la cressonnière sur une émulsion de pomme de terre

soupe de moules aux pistils de safran

vacherin classique | exotique

classic: meringue, vanilla ice cream, strawberry sorbet, chantilly, strawberry compoteexotic: meringue, mango sorbet, pineapple coconut sorbet, chantilly, exotic fruits compote,

sphère de chocolat au lait, glace au chocolat, sauce tiède au chocolat et cognac

chocolate almond cake, chocolate cream, hazelnut biscuit, chocolate ice cream, warm chocolate cognac sauce

tarte aux pommes fine, crème d'amandes, glace vanille

thin apple tart, almond cream, vanilla ice cream

vacherin classique

meringue, vanilla ice cream, strawberry sorbet, vanilla chantilly, raspberry coulis

sphère de chocolat au lait

glace au chocolat, sauce tiède au chocolat et cognac,colate almond cake, chocolate cream, hazelnut biscuit, chocolate ice cream, warm chocolate cognac sauce

tarte aux pommes fine

crème d'amandes, glace vanille, thin apple tart, almond cream, vanilla ice cream

filet de bœuf rôti, fricassée de cèpes, pomme de terre mousseline, sauce bordelaise

center cut beef tenderloin roasted, porcini fricassee, mashed potatoes mousseline, bordelaise sauce

volaille fermière en fricassée aux morilles, riz pilaf à la matignon de légumes et truffes

chicken fricassee with morels, rice pilaf with vegetables and black truffles

carré d'agneau rôtie en cocotte, choux vert frisé farci aux champignons des bois et châtaignes, jus court au thym frais

rack of lamb roasted in a cocotte, curly green cabbage stuffed with mushrooms and chestnuts, fresh thyme juices

filet de bœuf rôti, fricassée de cèpes, pomme de terre mousseline, sauce bordelaise | center cut beef tenderloin roasted, porcini fricassee, mashed potatoes mousseline, bordelaise sauce

volaille fermière en fricassée aux morilles, riz pilaf à la matignon de légumes et truffes | chicken fricassee with morels, rice pilaf with vegetables and black truffles

carré d'agneau rôtie en cocotte, choux vert frisé farci aux champignons des bois et châtaignes, jus court au thym frais | rack of lamb roasted in a cocotte, curly green cabbage stuffed with mushrooms and chestnuts, fresh thyme juices

assiette de fromages

cheese | assiette de fromages | imported cheeses plate

assiette de fromages | imported cheeses plate

pinot blanc, domaines schlumberger, alsace | channe blanc, cotes de provence | fleur de cazeau st. emilion, bordeaux | philippe girard, bourgogne

pouilly fume, jean de villebois, loire | pouilly fuisse, louis jadot 1er cru, bourgogne | chateauneuf du pape, domaine caboche, rhone | mercurey 1er cru domaine faiveley, bourgogne

grand marnier

daurenki caviar | baika caviar

choice of one caviar served with traditional garnishes, blinis and crème fouettée and a choice of a glass of champagne or chilled grey goose vodka